Curanto en Olla: receta tradicional, ingredientes y cómo prepararlo
El Curanto en Olla es un plato emblemático de la gastronomía chilena, originario de la Isla de Chiloé y adoptado con cariño en la Patagonia. Esta deliciosa preparación combina mariscos, carnes y vegetales cocidos lentamente, resaltando los sabores autóctonos del sur de Chile. Aquí te compartimos la receta tradicional y datos clave para prepararlo.
Índice
Datos clave del Curanto en Olla
| Dato | Información |
|---|---|
| Origen | Chiloé, Región de Los Lagos |
| Tipo de plato | Guiso o cocimiento de mariscos, carnes y vegetales |
| Ingredientes base | Mariscos (almejas, machas, cholgas), pollo, cerdo, longaniza, papas, chapaleles |
| Tiempo de cocción | 45–60 minutos en olla tapada |
| Dificultad | Media |
| Comensales | 4–6 personas |
Receta tradicional de Curanto en Olla
Ingredientes
- 1 kg de almejas o machas
- 500 g de cholgas (o mejillones)
- 4 presas de pollo
- 300 g de cerdo (costillas o pulpa)
- 4 longanizas
- 6 papas grandes
- 6 chapaleles (masa de papa y harina)
- 1 taza de vino blanco
- Ají, ajo, orégano y merkén al gusto
- Agua o caldo de mariscos
Preparación
- Lava los mariscos: Remoja las almejas y machas en agua con sal para que suelten la arena. Lava bien las cholgas.
- Dora las carnes: En una olla grande, sella el pollo, el cerdo y las longanizas con un poco de aceite. Retíralos y reserva.
- Arma las capas: En la misma olla, coloca una capa de papas, luego las carnes, los mariscos y los chapaleles. Repite las capas.
- Añade el líquido: Vierte el vino blanco y suficiente agua o caldo para cubrir apenas los ingredientes. Sazona con ají, ajo, orégano y merkén.
- Cocción: Tapa la olla y cocina a fuego medio-alto durante 45–60 minutos, hasta que las papas estén cocidas y los mariscos se hayan abierto.
- Sirve: Sirve caliente en un recipiente hondo, con el caldo de la cocción y acompañado de pebre o ensalada chilena.
Dónde comer Curanto en Punta Arenas
Si prefieres probar el curanto sin cocinarlo, varios restaurantes de Punta Arenas lo ofrecen en su menú. Revisa nuestra guía de gastronomía magallánica para encontrar los mejores lugares.
Consejos
- El curanto tradicional de Chiloé se cocina en un hoyo bajo tierra con piedras calientes. La versión "en olla" es una adaptación casera igual de sabrosa.
- Si no consigues chapaleles, puedes reemplazarlos por papas cocidas o ñoquis de papa.
- El merkén (ahumado mapuche) le da un toque único. No lo saltes.
- Acompaña con un vino blanco seco o un buen terremoto chileno.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Curanto en Olla?
Es una versión del curanto tradicional que se cocina en una olla tapada, a diferencia del curanto en hoyo que se cocina bajo tierra con piedras calientes.
¿Cuánto tiempo se cocina el Curanto en Olla?
Entre 45 y 60 minutos a fuego medio-alto, hasta que las papas estén cocidas y los mariscos abiertos.
¿Qué mariscos lleva el Curanto en Olla?
Tradicionalmente lleva almejas, machas y cholgas (mejillones), pero puedes adaptarlo según disponibilidad.
¿Dónde comer Curanto en Punta Arenas?
Varios restaurantes locales ofrecen curanto en su menú. Revisa la guía de gastronomía magallánica para recomendaciones.
¿Cuál es la diferencia entre Curanto en Olla y Curanto en Hoyos?
El curanto en hoyo se cocina bajo tierra con piedras calientes cubiertas de hojas de nalca. El curanto en olla es una adaptación casera más práctica.
¿Qué es el merkén y por qué usarlo en el curanto?
El merkén es un ahumado mapuche hecho con ají cacho de cabra, cilantro y sal. Aporta un sabor ahumado único que realza los mariscos y carnes del curanto.
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